La ingeniera en industrias alimentarias, Vivian Zúñiga Flores, gerente general de la biotienda Perú Tambo de Huaraz, Ancash, destaca como un símbolo de innovación, tradición y compromiso con la seguridad alimentaria.
Este emprendimiento familiar, iniciado por Vivian junto a sus padres, Jesús Juvencio Zúñiga Huerta y Bibiana Flores Rivera, busca revalorizar y promover productos autóctonos de la región, con un especial énfasis en el tarwi o chocho, reconocido como el “campeón mundial en proteína vegetal”.
Perú Tambo se distingue por su compromiso con la innovación y la salud, como lo demuestran sus panes fortificados con granos andinos, que combinan exquisitez y alto valor nutricional. Estos panes responden a la creciente demanda de consumidores que buscan opciones naturales y nutritivas, incluyendo variedades elaboradas con harina de maíz amiláceo, trigo, maíz morado, cebada y centeno, todos enriquecidos con granos andinos y cushuro.
Los cuayes huaracinos, parte esencial de la historia de la región Ancash, son un deleite para el paladar. Perú Tambo ofrece una amplia variedad, incluyendo cuayes de harina de maíz blanco, rojo, amarillo, morado, numia o ñuña, cebada, centeno, quinua, kiwicha, mashua, así como molletes enriquecidos con harina de tarwi.
Si bien el mercado principal de los panes y cuayes es regional, estos productos ya se disfrutan en Estados Unidos y Europa, gracias al turismo en Huaraz. “Nuestra misión es expandir gradualmente la presencia de nuestros panes a nuevos destinos, llevando consigo la esencia de nuestra tradición y calidad a cada rincón posible”, afirma la Ing. Vivian Zúñiga.
