En el corazón de Chiquián, ciudad que se prepara para celebrar la Fiesta Patronal en honor a Santa Rosa de Lima 2023, se despliegan dos tesoros culinarios que deleitan a todos los asistentes. El Caldo de Fiesta y el Locro de Cuy, platos tradicionales que se han convertido en los más solicitados y esperados durante esta festividad.
LOCRO DE CUY: UNA DELICIA INIGUALABLE
El Locro de Cuy, también conocido como «Jaca locro», se establece como el plato principal de estas festividades. Con sus ingredientes cuidadosamente seleccionados y su proceso de preparación artesanal, esta delicia culinaria encanta a los paladares más exigentes. Cuyes acompañados de sus menudencias, papas blancas y amarillas en rodajas, ají colorado, sal, ajos, aceite y chinchu molido se combinan para dar vida a este potaje.
La receta comienza en una paila de bronce, donde las papas son cocidas hasta formar un exquisito locro, casi un puré de papas enteras. Luego, se añaden las cabezas y vísceras de los cuyes, previamente dorados, junto al atado de chinchu. Los cuyes son sazonados con una mezcla de sal, ajos y chinchu molido, y posteriormente asados a la brasa. Finalmente, se prepara un aderezo con ajos molidos, ají colorado y aceite, en el que se sumergen las presas de cuyes fritos antes de servir en platos hondos, brindando una explosión de sabores.
CALDO DE FIESTA: UN ELIXIR DE SABOR
El Caldo de Fiesta, otro plato destacado en estas celebraciones, se presenta como una experiencia culinaria igualmente cautivante. Elaborado con carne de res o cordero, ají mirasol, cebollita china y sal, este caldo se convierte en una sopa reconfortante que evoca tradiciones ancestrales.
Se prepara en una olla, la carne hierve junto a la sal, y cuando está a punto, se le agrega el ají mirasol, añadiendo un toque de picante que realza los sabores. Antes de retirar del fuego, la cebollita china, solo la parte blanca, es añadida en trozos grandes para equilibrar los sabores. El caldo se sirve caliente y se acompaña con papas amarillas sancochadas, su mollete y cebollita china, brindando una experiencia culinaria auténtica y reconfortante.
Con el aroma y sabor de la tradición, estos platos culinarios se convierten en verdaderas joyas gastronómicas que resaltan la riqueza cultural y culinaria de Chiquián. Los visitantes de la Fiesta Patronal tienen la oportunidad de deleitar sus sentidos con estas exquisiteces, sumergiéndose en una experiencia única que combina historia, devoción y delicias.
